料理研究家のコウケンテツさんが2日、自身のYouTubeチャンネルを更新し、ゴーヤの「苦みが苦手な方でもクセになる美味しさ！」に仕上げたという、『ゴーヤとツナのサラダ』のレシピを紹介。「夏を感じるサラダですね」「彩りもきれい」「なかなか食わず嫌いで食卓に登場しないので作ってみたいと思います」などと、反響を呼んでいる。

【動画】ゴーヤの苦みを和らげる調理テクも紹介！“切って混ぜるだけ”の簡単サラダレシピ＆作り方

◆ゴーヤは「極薄切り」に　プロが教える苦み克服のテクニック

　今回の主役は、旬の夏野菜「ゴーヤ」。火を使わず「切って混ぜるだけで完成！」の簡単レシピでありながら、ゴーヤ特有の苦みを和らげるプロの工夫が惜しみなく明かされた。

　まず、ゴーヤは縦半分に切って種とワタをしっかり取り除いた後、「極薄切り」にするのがポイント。ペラペラに薄く切ることで「全体の絡みが良くなり、食感も良く食べやすくなる」と強調した。切ったゴーヤは塩もみし、ペーパーで水気をしっかり絞ることで苦みが抜け、ドレッシングが格段になじみやすくなるという。

　さらに、合わせる野菜の相性もゴーヤの苦みを防ぐ重要な鍵を握る。玉ねぎ、黄パプリカ、トマトの3種をチョイスし、「それぞれしっかり主張する食材と合わせることで、苦みがいい感じに緩和されて非常に食べやすくなる」と解説。味付けには醤油、酢、オリーブオイルに加えて「少量の砂糖」を入れるのがコウ流で、酸味と苦みを抑えて全体をまとめてくれるという。最後にトマトをさっくりと和えれば、見た目も華やかな絶品サラダが完成する。

◆ごはんはもちろん「そうめんや冷製パスタにのせても、お酒のおつまみにも大活躍」

　出来上がったサラダを豪快に頬張ったコウさんは、「奏でとるわ、ハーモニーよ！切って和えただけなんですけど最高です」とコメント。「ごはんにはもちろん、そうめんや冷製パスタにのせても、お酒のおつまみにも大活躍すると思います」と、夏にうれしい万能ぶりをアピールした。

　夏らしい爽やかなレシピに対し、コメント欄には「彩りが本当にきれいで見ているだけで元気が出る」「火をまったく使わなくて良いのが暑い時期にありがたい」「ハーモニーの決め手の極薄切り頑張るぞー！」「頑張って薄く切るぞぉ～」など、さまざまな声が寄せられている。

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