「永遠に食べられる」学校給食に「マーラータン」が初登場！辛さを抑えた“試行錯誤の味”とは【THE TIME,】

国内

2026-11-13 10:00

巷でブームになっている「マーラータン」が学校給食にも次々登場。子どもでも食べられるように「甘めのタレ」や「白いスープ」にするなど知られざる試行錯誤がありました。

「赤いけど辛くない」小学校のマーラータン

韓国の「トッポギ」やテキサス発祥の「チリコンカン」、沖縄伝統料理の「イナムドゥチ」などイマドキの給食はメニューがどんどん進化しています。

そんな中、埼玉県の『本庄市立本庄西小学校』で初めて給食に登場したのが、赤いスープの「マーラータン(麻辣湯)」です。

この日の朝、給食センターでは750人前を作ることができる大鍋がフル回転。豚肉・野菜を炒め、鶏がらスープで魚肉団子や春雨などを煮込んだら味の決め手は唐辛子のタレです。

豚肉・チンゲン菜・もやし・ニンジン・しめじ・春雨・魚肉団子と7種の具材が入り、一見すると辛そうですが、子どもたちからは「めっちゃ辛いと思ったけどそこまで辛くない」「たまらない！」「毎日マーラータンでいい」と大好評です。

実は、“唐辛子ダレにみそや甘みのあるコチュジャンを使う”ことで「赤さを残しつつ辛さを抑えて」いるとのこと。

お店のマーラータンを食べたことがある男子は「これ以上辛さをなくしたらマーラータンじゃない！」と言いつつも「辛さは違うけどスープとかは似ている」と満足した様子です。

『本庄西小学校』栄養教諭・黒岩実里さん：
「初めてマーラータンを食べる子もたくさんいるので、給食で食べるこの味がマーラータンの印象になる。できるだけ本来の味も特徴も残しつつ、給食としてみんなが食べられるように工夫した」

初めてのマーラータン給食におかわりする児童が続出し、残り少なくなってくると「全部取らないで！」などの声も。きれいに完食するほどの人気ぶりでした。

辛さ控えめのマーラータン給食は小学校にどんどん広がっていて、『国立市立国立第三小学校』(東京)でも給食に初めてマーラータンが登場。でもよく見ると「スープが真っ白」です。

実は国立市の給食マーラータンは、“白ごまでコクを出した豚骨白湯”。白菜・ニンジン・長ネギ・チンゲン菜・もやしのたっぷり野菜と、押し豆腐・春雨・なると、さらに水餃子が入っていて様々な食感が楽しめます。

「優しい味」「スープがすごくコクがあっておいしかった」「いろんな具材が入っていて野菜がおいしい」(小学4年生)

同じ敷地にある『国立市立国立第一中学校』でもこの日の給食はマーラータン。ただ、小学校のマーラータンと比べると“少し赤みのあるスープ”です。

「おいしい。ちょっと辛いくらい」「ピリ辛。ちょっと口の中に辛さが広がる」(中学1年生)

小学校・中学校の両方とも同じ給食センターで作られているのですが、栄養士の細谷邦江さんによると「中学生は豆板醤とラー油を手作りしてやや辛めに。それぞれに合った味になるように工夫した」とのこと。

栄養士・細谷さん：
「話題性のあるマーラータンを取り入れて、子どもたちに“食の世界を広げてほしい”と思った。夏休みくらいから栄養士みんなで色んなマーラータンを食べ歩いて、どう給食に再現するかをみんなで考えた」

その甲斐あって子どもたちからは「めっちゃおいしかった」「毎日出てもいいくらい」「永遠に食べられる」と大絶賛の声が届きました。

東京・八王子市では、2027年1月の給食での提供を目指し試行錯誤の真っ最中。この日、学校の家庭科室に集まったのは小学校の栄養士と市の職員です。

『八王子市立宮上小学校』栄養士・末田詩織さん：
「東京薬科大学とコラボしているマーラータンの試作をしている」

八王子市にある東京薬科大学で「生薬」の研究をしている学生たちと給食マーラータンを共同開発しているのです。

『東京薬科大学』4年生・平谷菜音さん：
「健康や薬学のものをどのくらい入れられるかを考えた。きくらげは薬膳などに使用されていて、血の流れをよくして潤いを与える作用があるので選んだ」

試作では食べやすいように味噌や牛乳を加えてみましたが、いつも給食を作っている調理師からは「旨み、コクが足りないかな」とダメ出しも。

おいしく食べてもらうのはもちろん、『食材や漢方などに興味を持ってもらいたい』という思いもあるので、妥協なき試行錯誤が続きます。

『八王子市』栄養士・若松博美さん：
「子どもたちが自分の健康について考えられる1つのきっかけになればいいなと思っている」

話題性だけでなく食育にもピッタリの「マーラータン給食」が、じわじわ広がっています。

（THE TIME,2026年11月10日放送より）