今年のそばは「出来良し」味も香りも抜群　新そば限定「緑色のそば」に舌鼓　深大寺の行列店

国内

2026-11-09 21:08

朝から断続的に降った冷たい雨。きょうは各地で冷え込みが強まり、全国145地点（午後4時現在）で、今シーズンの最低気温を観測しました。

東京都心の最低気温は8.4℃。今シーズン一番の寒さに、街の人たちは…

「寒いです、急に」
「朝起きて寒かったので、速攻で暖房つけました」

最低気温5.3℃を観測した栃木県那須塩原市のスキー場では、今月28日のオープンに向けて、着々と準備が進められていました。

ハンターマウンテン塩原　秋元結凪さん
「スキー場としては、もっともっと冷えてもらえると嬉しいです」

青森県では6つの地点で最低気温を更新。青森市酸ケ湯では最高気温もマイナス1.2℃と、真冬日となりました。

季節が少しずつ進む中、今、旬を迎えているのが「そば」です。

きのう、埼玉県で開催された「全国ご当地そば祭り」。新潟県の老舗そば店には、長い行列が。つなぎに布海苔が入ったつるつる食感が特長、名物の「へぎそば」。新そばの時期は、より甘みが増すそうです。

一方、そば生産量日本一を誇る北海道のブース。“北海道らしい”「コロッケそば」が人気を集めていました。

「（Q.相性は？）あう。（Q.コロッケがひたひたになっても？）おいしいです」

今年は暑すぎない北海道らしい天候で、甘みの強い新そばに仕上がったそうです。中でも、特に「新そば」に力を入れていたのが茨城県のブランド品種「常陸秋そば」が味わえるブースです。

特長は、そばの皮の部分も入れた「挽きぐるみ」という、香りの強いそば粉を使った十割そば。

茨城チーム　栗山ヒロミ名人
「いまこれ（そば粉）十割なんですが、私たちはこれを水で捏ねています」

そばの香りを閉じ込めるため、お湯ではなく、あえて水で打っているといいます。

「すごく香りがいい」
「そばの味が濃くておいしいです」

今の時期、特に香りが楽しめる「新そば」。一方、目でも「新そば」が“味わえる”と話題のお店が…

記者
「お店の前には長い行列ができています」

昭和20年代から続く深大寺のそばの名店「松葉茶屋」。ここの「新そば」の特長が…

「おそばの色がいい。少し緑っぽくて」

薄い緑色のそば。これは、そば殻をむく際、そばの実を覆う薄い皮、甘皮の部分を残すことで、この緑色のそばになるんだそう。毎週来るというお客さんは、何も付けずにつるり。

「噛んでいるうちに、最初ほろ苦くてだんだん甘さが出てくるので、最初は何も付けずにいただきます」

今年は「甘み」が強いという「新そば」を思い思いに楽しんでいました。

今年のそばは「出来良し」 味も香りも抜群 新そば限定「緑色のそば」に舌鼓 深大寺の行列店