アスパラのミモザ風サラダ

明るい黄色の小花が枝いっぱいに咲き誇るミモザは、春の訪れを告げる植物の一つ。今回は、そんなミモザの花をイメージした、華やかなアスパラのミモザサラダをご紹介します。

アスパラは、春から初夏にかけてが旬の野菜ですが、ハウス栽培は4月ごろから、露地栽培は5月ごろに最盛期を迎え、甘味と栄養が最も強くなります。

北海道の旬の時期が一番遅く、4月下旬から6月中旬が旬とされています。

春の暖かさで育つアスパラ は柔らかく、甘味が強いのが特徴。旬の4月から6月はスーパーでも国産ものが手に入りやすいので、普段の献立にもたくさん取り入れたいですね。

今回ご紹介するレシピは、アスパラをさっと焼いて、ソースをかけて茹で卵を削ってかけるだけで1品出来ちゃう、とってもおすすめのサラダです。

旬の商材を味わえるだけじゃなく、見た目も華やかな、食卓が明るくなるサラダです。

アスパラのミモザ風サラダの材料（2人分）

アスパラガス　6本
茹で卵　1個
マヨネーズ　20g
粒マスタード　10g
牛乳　小さじ1〜
岩塩・黒胡椒　各少々
オリーブオイル　大さじ1

アスパラのミモザ風サラダの作り方

①　アスパラガスの根元を落とし、皮の硬い部分をピーラーで剥きます。とても新鮮なアスパラガス は、皮を剥かなくても柔らかい場合もあります。

②　熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、①のアスパラガス を入れて岩塩・胡椒を振り、柔らかくなるまで中火で両面焼いて お皿に取り出します。

③　マヨネーズ・粒マスタードを混ぜ合わせ、牛乳を少しづつ加えて濃度を調節します。

④　お皿に並べたアスパラ の上に、③のマヨマスソースをかけます。

⑤　④の上に、茹で卵をおろし器で削りながらかけたら完成です。はじめに白身を中心に削ってかけ、削った白身の上に、黄身をふんわり削りながらかけると、キレイなミモザ風になります。

アスパラガスは、疲労回復を助ける「アスパラギン酸」や、毛細血管を強くする「ルチン」、高い抗酸化作用を持つβ-カロテン、葉酸、ビタミンC・Eを豊富に含む高栄養野菜です。

特に穂先に栄養が集中していて、スタミナ増強、美肌効果、免疫力向上、貧血予防に効果が期待できます。日光を浴びて育つグリーンアスパラは、特にβ-カロテンが豊富で栄養価が高いです。

さっと茹でる、電子レンジで加熱する、または油と炒めると、β-カロテンの吸収率がアップするのでおすすめ。まさに、今回の調理法は、栄養を逃さない調理法なのです。

柔らかくて甘いアスパラガスが出回る今時期、『アスパラガスのミモザサラダ』を食卓の一品に取り入れてみてはいかがでしょうか？

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです

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情報提供元： michill (ミチル)

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