切って和えるだけ！春キャベツのツナマスタード和え

春はアブラナ科のお野菜がたくさん出回りますよね。今回は、その中でも春に出回る特別なキャベツ、春キャベツを使った、5分で作れる超簡単なサラダをご紹介します。

ところで、「キャベツ」は出荷時期によって分類されていることをご存知ですか？よく知られているのが、秋ごろ種まきをして、3〜5月に収穫する春キャベツ、夏に種まきをして11〜3月に食べ頃を迎える冬キャベツです。

キャベツは年中出回る指定野菜ですが、春に出回る春キャベツは、葉がふんわりと巻かれていて、全体的に丸く、外葉の緑色が鮮やかで中部は黄緑色をしています。

葉が柔らかくてみずみずしく、甘味が強いのが特徴で、生のままのサラダや浅漬けで食べるのがオススメです。ぶっちゃけ、塩や味噌を付けて食べるだけでも、超絶美味しいのです。

ビタミンCも、春キャベツは冬キャベツより1.3倍豊富に含まれています。また、生食に向いているので、胃の粘膜を修復するビタミンU（キャベジン）や、抗酸化作用のあるβカロテン、腸を整える食物繊維を効率よく摂れます。

一方、冬キャベツは、全体の形は扁平で、内部は白く、葉は固く巻かれています。葉がしっかりしているので、煮崩れしにくく、加熱すると甘味が増すので、ロールキャベツやポトフなど、煮込み料理に適しています。火を通すとかさが減るので、たくさん食べられるメリットもあります。

今回ご紹介するレシピは、春キャベツの特徴を活かした、5分で作れる簡単サラダです。千切りにした春キャベツに軽く塩をまぶしてしんなりさせたら、ツナ缶と調味料を加えて和えるだけ！

あっと言う間に作れちゃうから、あと一品の副菜にぴったり！むしろ、春キャベツの葉は柔らかいので、長時間おくより食べる寸前に作った方が、シャキシャキ食感が味わえて、栄養素が流れ出ないうちに摂れます。

今回は鮮やかな緑色の外葉もよく洗って利用しています。外葉は、日光を多く浴びて育つので、抗酸化作用が高く、胃腸の健康に良いビタミンU（キャベジン）が豊富です。外葉が固い時は、スープなどに活用するのもおすすめです。

春キャベツのツナマスタード和えの材料（2人分）

春キャベツ　1／4玉
塩　ひとつまみ
ツナ缶　1缶
粒マスタード　小さじ2杯
マヨネーズ　大さじ1杯

春キャベツのツナマスタード和えの作り方

①　春キャベツを千切りにして塩をまぶし、1分ほど置いてしんなりさせます。

②　①に、ツナ缶の汁気を軽く切って加え、粒マスタード・マヨネーズを加えて和え、塩コショウで味を整えます。春キャベツをしんなりさせるときに加えた塩や、調味料にも塩気があるので、味を整えるときの塩は、ほぼ必要ないと思って大丈夫です。

③　器に盛り付けたら、完成です！

春キャベツが出回るピークは3月～4月。この期間しか味わえない春キャベツをぜひ、サラダや浅漬けなどで味わって、もりもり摂ってみてはいかがでしょうか？

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです

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情報提供元： michill (ミチル)

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