江戸味噌の味わいを再現！三國清三シェフ×カルビーコラボの集大成「堅あげポテト幻の江戸味噌味」発表

2024-03-08 18:32:53

カルビー株式会社は、フレンチシェフの三國清三氏をフードアドバイザーに迎えたコラボレーション企画「日本を愉しむプロジェクト」の集大成（第6弾）であり、「堅あげポテト」30周年にふさわしく歴史を感じさせる、江戸味噌の味わいを再現した「堅あげポテト幻の江戸味噌味」の新商品発売を記念したメディア向けイベントを3月7日に開催。

これまで、カルビーの三國氏との企画「日本を愉しむプロジェクト」では、しょうゆ味やレモン味などの商品が発売されてきた。プロジェクトの集大成であり第6弾となる今回は、「堅あげポテト」×江戸をテーマに、三國氏と株式会社日出味噌醸造元がダブル監修。戦後姿を消してから70年余りと言われている江戸味噌は、日出味噌醸造元が今から約10年に復刻させた。

今回の新商品は、三國氏と日出味噌醸造元の両者による複数回の試食評価を経て、「堅あげポテト」の食感と相性の良い厚みのあるおいしさにこだわり、5ヵ月かけて改良していったとのこと。

イベントで、日出味噌醸造元の代表取締役社長河村浩之氏が江戸味噌を紹介。江戸味噌は、独自の製法で作られていて、フレッシュな甘口味噌となっている。雑味のすくないスッキリとした味、あまみ・うまみ・塩味のバランスが良い、味噌独特の香りがない、という味の特徴がある。

開発過程やこだわった点について、三國氏は「味噌が来てるか来てないかが大事。味噌が来すぎてもダメなんです。最初ちょっと足りないようで、カルビーの一袋を食べたら味噌だ！と。それが売れる商品になるんです。最初からガツンと来ると飽きちゃうので。その辺のバランスがね」と解説。

また、カルビーの堅あげポテトチームに所属し、三國氏とともに開発に携わった福原椋太氏は「味噌の味わいの表現と旨味のバランスが非常に難しいところ。当時江戸で使われたかつおだしも配合しているんですけど、どう味に厚みを出したらいいかと（日出味噌醸造元の）河村社長に相談させていただいたときに、意外に江戸の方は味噌のこしょうを合わせていたと聞いて、江戸の粋な隠し味としてこしょうを入れました」と、商品完成までの経緯を振り返った。