10分で完成！スナップエンドウの卵炒め

春から初夏にかけては、マメ科のお野菜がたくさん出回りますよね。その中でも人気のお野菜、スナップエンドウを使った、10分で作れる簡単おかずをご紹介します。

スナップエンドウは、年中出回っているお野菜で、サラダやお弁当などの彩りに使われたり、茹でてマヨネーズを付けていただくのも人気がありますね。

シャキシャキの食感と、甘味を楽しむため、茹で時間は1.5分から2分程度でお湯から引き上げ、冷水にひたすと、緑が鮮やかに仕上がります。栄養素を優先にするなら、お湯から引き上げ、そのまま冷まします。

蒸し焼きもおすすめで、フライパンに塩と少量の水を入れ、フタをして蒸し焼きにします。この方法は、水溶性のビタミンCやカリウムを逃さず、脂溶性のβ-カロテン（ビタミンAに変換）の吸収性を高めます。

今回ご紹介する『スナップエンドウの卵炒め』は、蒸し焼きの調理法を活用し、仕上げに卵液を加えて炒めるだけで、簡単に1品作れちゃうお手軽レシピです。

しかも、スナップエンドウの緑と、卵の黄色のコントラストが季節感たっぷりの炒め物なので、食卓やお弁当にもぜひ、活用してほしいレシピです。

作り方はとっても簡単！スナップエンドウをさっと炒めて蒸し焼きにし、味付けして卵と炒め合わせるだけ。

卵はあっという間に火が通るので、食卓の食べる準備が整ってから、卵を投入して仕上げると、ベストタイミングでいただけます！

スナップエンドウの卵炒めの材料（2人分）

スナップエンドウ　200g
卵　3個
サラダ油　大さじ1
塩コショウ（卵用）　各少々

酒・白だし　各大さじ1

スナップエンドウの卵炒めの作り方

①　スナップエンドウはガクの筋のギリギリで切り落とし、両側の筋を取り除きます。

※スナップエンドウの筋を取る時、ガクが硬くて手でちぎりにくいので、キッチンバサミで筋のギリギリまで切り取ると、筋が取りやすくなります。逆に先端は、突起があるので筋を取りやすいです。

②　卵はボウルに割り入れてほぐし、塩コショウで下味を付けておきます。①のスナップエンドウは、斜め半分にカットしておきます。（小さめのスナップエンドウの場合は、切らずにそのまま使用してください。）

③　強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、②のスナップエンドウを入れてさっと炒め、全体にオイルが回ったら酒を回しかけてフタをして、弱火で2分ほど蒸し焼きにします。

蒸し上がったらフタを外し、白だしを加えて全体に絡めます。

④　②の溶き卵を流し入れて20秒ほど放置し、卵が固まり始めたらゆっくり混ぜて、お好みの半熟加減に固まったところで火を止め、お皿に盛り付けて完成です！

味付けは、酒・塩コショウと白だしのみと、とってもシンプルで、素材の美味しさを生かした炒め物です。材料2つ、早い、簡単、美味しいと、いいことづくめの一品です。

春の食卓やお弁当のおかずにぜひ、このスナップエンドウの卵炒めを取り入れてみてくださいね。

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです

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情報提供元： michill (ミチル)

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