「フェルマーの料理」に出てくる『岳特製ナポリタン』再現レシピ

2023-11-10 11:00:00

TBSドラマ「フェルマーの料理」に登場！『岳特製ナポリタン』

今期のTBS放送、高橋文哉さん主演のドラマ、『フェルマーの料理』観てますかぁ？高橋文哉さん扮する天才数学少年北田岳と、志尊淳さん扮する料理界のカリスマ朝倉海の、才能同士がぶつかり合う、料理の頂点の世界で描く、若きプロフェッショナルたちの真剣勝エンターテイメントです。

このドラマは、料理が主体になっているので、もちろん料理がたくさん出てくるのですが、料理監修をされているのが、Mr.CHEESECAKEの生みの親、田村浩二さんで、我が母校服部栄養専門学校も、全面協力しています。

なので、このドラマを第一話からしっかりチェックしているのですが、一話に登場する「岳特製ナポリタン」が、とても美味しくて、しかも今までにないのに懐かしい味なので、ご紹介させて頂きますね。

ナポリタンといえば、ちょっと太めのコシのない麺にケチャップが絡まった、日本発祥のパスタですよね。『フェルマーの料理』に登場する「岳特製ナポリタン」は田村浩二さんのレシピです。

特徴はまず、スパゲッティを＋2分で茹で上げて冷水で冷やし、ワインビネガーとマヨネーズを絡めて、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

玉ねぎをしっかりと炒める事で甘味を引き出し、ケチャップを直接フライパンに入れて炒める事で、温度を一気に上昇させ、理想的な香ばしさを生み出し、食べる時に豊潤なトマトの香りを感じるようになります。

ポイントはいくつかありますが、どれも簡単に取り入れる事ができるものばかりです。

スパゲッティ（1.8～1.9ミリ）　100g
玉ねぎ　1／4個
ウインナー　2本
ピーマン　1／2個
ケチャップ　大さじ3.5
ワインビネガー　大さじ0.5
マヨネーズ　大さじ1

①　スパゲッティを2%の塩水で、表示時間より2分長く茹でます。茹で上がったら冷水で締め、水分を切ります。

POINT

アルデンテではなく、しっかり茹でるのがポイントです。

②　①をボウルに入れ、ワインビネガー・マヨネーズでマリネして、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

③　玉ねぎ・ピーマンはそれぞれ、1cm幅の櫛形切り、ウインナーは斜めに4等分にカットしておきます。

④　熱したフライパンに油をひき、玉ねぎをしっかり焼き色が付くまで炒めます。続いて、ウインナー・ピーマンの順に炒めていきます。

POINT
玉ねぎをしっかり炒める事によりメイラード反応がおきます。糖とアミノ酸などが結合して、褐色物質「メラノイジン」ができ、褐色で香ばしい風味になります。

⑤　④にケチャップを加えます。

ポイント
具を寄せ、フライパンの面に直接触れるように！

⑥　⑤に②を加え、炒め合わせます。

⑦　お皿に盛り付けたら、完成です！

田村浩二さん監修のこの『岳特製ナポリタン』をぜひ、お家でも再現してみて下さい。今まで食べた事のない、常識を覆した美味しいナポリタンが味わえますよ♪