えっ！白い麻婆豆腐？！あっさりなのに大満足！塩味が新しい「定番おうち中華」2選
2021-06-20 11:00:00
このレシピを試すのにかかる時間
- 各10～15分
たっぷり生姜の塩麻婆豆腐・オイスター風味のレシピ
材料（2人分）
・絹豆腐…1丁（300g）
・鶏ひき肉…120～130g
・玉ねぎ（小）…1／4個
・にんにく…1かけ
・しょうが…2かけ
A）豆板醤…小さじ1／2
A）オイスターソース…小さじ1／2
A）鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1／2
A）塩…小さじ1／2～適量
・ごま油…適量
・青ネギ…2～3本
・赤唐辛子…適量（フレークタイプを使用、輪切りでも可。）
・水…150ml～180ml
B）片栗粉…小さじ2
B）水…50ml
作り方
① フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうが、玉ねぎを入れたら火を点け、香りが出るまで中弱火で炒める。
② 鶏ひき肉を加え、崩しながらそぼろ状になるように炒める。
③ 半分くらい火が通ってきたら、Aの調味料を入れる。
ポイント
辛口がお好みの場合は、鶏ひき肉を入れる時に、フライパンにスペースを作り、そこへ豆板醤を入れて炒めます。辛さと風味が増しますよ！
④ 2～3cm角に切った豆腐と水を加えてフタをしたら、ひと煮立ちさせる。
⑤ 青ネギは、小口切りにして加える。
⑥ Bを合わせて水溶き片栗粉にしたら、火を弱めてから入れて混ぜる。（片栗粉と水の量は、お好みに合わせて調節してください。）
⑦ 最後に火を強めて、とろみが付いたら、出来上がり。
お好みで、赤唐辛子を振りかけます。
付け合わせにチンゲン菜があると彩も良くなるので、おすすめです。縦4等分に切ったチンゲン菜を、濡れたままラップに包み、電子レンジで1分～1分半ほど加熱して、添えます。たっぷり生姜と塩こうじの麻婆茄子のレシピ
材料（2人分）
・茄子…1本（正味140～150g、大なら1本、小なら2本）
・鶏ひき肉…100g
・ししとうがらし…8本
・しょうが…2かけ
・にんにく…1かけ
・ごま油…小さじ2
・米油…小さじ2（またはお好みの油）
・輪切り赤唐辛子…ふたつまみまたは適量
A）塩こうじ…小さじ2～適量
A）清酒…大さじ3
A）しょう油…小さじ1／2（風味付け程度の量）
B）片栗粉…小さじ2
B）水…50ml
下準備
・ししとうがらしは、包丁の先で切れ込みを入れる。（熱を加えた時の、破裂を抑えます。）
・茄子は、表面に斜めに、浅く表面に切れ込みを入れてから、ひと口大の大きさの乱切りにする。
ポイント
茄子は、熱を加えすぎると茶色に変色しやすくなります。調理するときは、短時間で熱を加え、油で表面をコーティングすると、鮮やか茄子らしい色に仕上がります。
今回は、できるだけ早く熱が通るよう、表面の皮に切れ込みを入れ、炒める前に、油を絡めてから調理します。
作り方
① 熱したフライパンに、少量の油（分量外）とししとうがらしを入れてフタをし、軽くこんがりするまで炒める。
② フタを取り、鶏ひき肉、みじん切りにしたにんにくとしょうが、輪切り赤唐辛子を入れ、白っぽくなるまで炒める。
③ ボウルに、茄子とごま油と米油を入れて絡めてから、②に加え、1分ほど炒める。
④ 茄子から水分が出てきたら、Aを入れる。
⑤ Bを合わせて水溶き片栗粉にしたら、火を弱めてから入れて混ぜる。（水分が少ない時は、少し水を足します。）
⑥ 最後に火を強めて、とろみが付いたら、出来上がり。
どちらも炒める時に、必要以上にかき混ぜないこともポイントです。
あっさりだけど満足感のあるおかずです。しょうがの効いた塩味おうち中華を、ぜひ、試してみてくださいね！
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情報提供元： michill (ミチル)
